Recette Saison mûre
- 8 août 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 81.7 % | - |
| 227 g | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4.6 % | - |
| 227 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 4.6 % | - |
| 227 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 4.6 % | - |
| 113 g | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 2.3 % | - |
| 100 g | Sucre de table | Mûre | Sucre | Secondaire - 20 jours | 1 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 10 minutes | 15.6 | - |
| 100 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Hors flamme | 15 minutes / 90°C | 10 | - |
| 50 g | Callista | Cônes | 3.7 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.17 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Mûre | Secondaire | 20 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | OYL-500 Saisonstein’s Monster | Omega | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
Densité après ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Callista
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 100 g de Callista
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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