Recette APA cryo "Tchitchou"

10 août 2023

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

13 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	42.1 %	-
1.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	31.6 %	-
750 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	15.8 %	-
500 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	10.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Mosaic	Cryo	21.3 %	Ébullition	70 minutes	25.6	-
8 g	Mosaic	Cryo	21.3 %	Ébullition	10 minutes	7.9	-
34 g	Mosaic	Cryo	21.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.70 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 52°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 45 minutes
Palier - à 72°C pendant 15 minutes
Palier - à 78°C pendant 1 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Mosaic
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 8 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 30.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Pour la fermentation primaire ça reste à titre indicatif cependant le dry hop je le fait à 25°C et après le dry hop je pars pour environ 10 jours à 0°C voir -1°C et ensuite je sucre à 7 à 8gr par litre en bouteille.