Recette Kweik Neipa DDH n°3

15 août 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.017

Couleur

9 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.6 %

Coût total

48.71 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	42.9 %	9.28 €
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	28.6 %	3.04 €
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.3 %	4.5 €
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	14.3 %	3.56 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	30 minutes	3.4	0.15 €
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	5.9	0.31 €
5 g	Azacca	Pellets	12.3 %	Ébullition	30 minutes	4.9	0.45 €
5 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Ébullition	30 minutes	3.1	0.32 €
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	3.5	0.6 €
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	6.2	1.22 €
20 g	Azacca	Pellets	12.3 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	5.1	1.8 €
20 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	3.3	1.26 €
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.2 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.44 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
40 g	Azacca	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	3.6 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
40 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.52 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
35 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.21 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours
35 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	1.05 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours
35 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	2.14 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours
35 g	Azacca	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	3.15 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.91 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
125.0	18.9	13.7	97.0	117.9	197.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 80.0°C

Ajout de 3,65gr de chlorure de calcium et de 10,14ml d'acide lactique pour l'empâtage
Ajout de 2,76gr de chlorure de calcium et de 3.8ml d'acide lactique pour l'eau de rinçage

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria, 5 g de El Dorado, 5 g de Azacca, 5 g de Cashmere
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria, 20 g de El Dorado, 20 g de Azacca, 20 g de Cashmere
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1er Dry hop en chaussette après 24h.
2eme Dry hop en free 2 jours avant le cold crash.
Resucrage à 6gr/L

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

28 août 2025

kendouille1982

salut j'aimerai faire ce brassage,
en revanche je comprend pas pourquoi attendre si longtemps en fermenteur si tu brasse avec une kveik ?
Est ce vraiment necessaire 21 jrs ?
merci de ta reponse
a plus
- 28 août 2025
  
  yannou
  
  Salut, non, tu n'es pas obligé d'attendre autant.
  Si tu peux, vérifie la densité, c'est mieux.
  Normalement, elle s'active très vite et elle est vorace cette levure.
  Si tu fais la recette, dis moi ce que tu en as pensé ;)