B.A.L.P La Planque
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La brasserie La planque est une p'tite brasserie créé en 2024 a Samoreau77210 dans l objectif d une reconversion d ici qq années Je vends mes bières lors des marchés de noëls ou gastronomiques
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Recette L ACI- DOUCE
- 21 août 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16.38 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 59.8 % | - |
| 9.78 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 35.7 % | - |
| 1.22 kg | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14.7 | - |
| 20 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 0.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 14.67 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 34.22 ml | Acide lactique RINCAGE | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1.59 g | Chlorure de sodium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.32 g | Chlorure de sodium RINCAGE | Empâtage | 10 minutes | - |
| 15 g | Cardamone | Ébullition | 5 minutes | - |
| 80 g | zest 1 CITRON VERT | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 90 g | M21 Belgian Wit | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 112.2 | 5.8 | 12.7 | 35.0 | 23.0 | 308.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 68.5 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 100 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 143.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 45 g de Nugget
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Cardamone, 80 g de zest 1 CITRON VERT
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Lemondrop
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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