Recette Imperial stout chamallow vanille amende

  • 5 février 2020
  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 78.3 %

Densité initiale
1.099
Densité finale
1.029
Couleur
103 EBC
Amertume
33 IBU
Ratio IBU/DI
0.33
Alcool
9.2 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 62.4 % -
2 kg Sucre de canne Brun Candy Sucre Ébullition - 30 minutes 100 EBC 17.8 % -
600 g Marshmallow Haribo Sucre Ébullition - 30 minutes 1 EBC 5.4 % -
400 g Malt cara gold Malterie du Château Grains Empâtage 120 EBC 3.6 % -
380 g Malt Black Malterie du Château Grains Empâtage 1300 EBC 3.4 % -
300 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 2.7 % -
250 g Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 2.2 % -
180 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 1.6 % -
100 g Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt) Weyermann Grains Empâtage 1050 EBC 0.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g sorachi ace Pellets 10.0 % Ébullition 60 minutes 30.1 -
25 g sorachi Pellets 10.0 % Ébullition 5 minutes 2.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Vanille Primaire 15 jours -
10 g Amende amere Embouteillage 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

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    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de sorachi ace
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 kg de Sucre de canne Brun, 600 g de Marshmallow
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    Minuteur 25 minutes
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    Ajouter les : 25 g de sorachi
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    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • 19 déc. 2020

    Bonjour, des retours sur l'utilisation de noix en infusion?

    • 19 déc. 2020
      yan

      Bonjour, j'ai fait cette recette qu'une fois pour l'instant. J'avais alors mis les noix vertes pendant la garde façon "dry hopping". J'ai modifié la recette en incorporant une infusion de noix vertes en fin d'ebu pour une meilleure maîtrise de l'intensité du goût de noix et moins de risque de contamination. Je n'ai pas encore testé cette version mais l'association stout noix verte est plutôt concluante.

    • 20 déc. 2020

      Ok merci pour ton retour, j'avais fait des essais avec un tourteau de noix mais astringence un peu trop présente.

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