Recette 20260910 B17 QQ blonde
- 29 août 2023
pour la version au houblon frais , remplacer les150 g d'aromatique par 500g de houblon frais
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 89.6 % | - |
| 2 kg | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 7.5 % | - |
| 800 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
4 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | magnum | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 16.8 | - |
| 150 g | mel aromatique | Pellets | 4.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 10 g | levure F2 | Embouteillage | 1 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | kweik voss lallemand | lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 104.5 L d'eau à 72.8°C
-
Palier saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 62.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 143 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 80 g de magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 200 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 150 g de mel aromatique
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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