Recette Pale Ale Concombre

1 septembre 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	18.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.4 %	Ébullition	60 minutes	6.3	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.4 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.4 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	2.4	-
25 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Concombre	Secondaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout de 1.5Kg de concombre en fermentation secondaire durant 4 jours.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Plutôt une réussite pour une première.
Le concombre est bien dosé, ça ne prend pas trop le dessus.
Il pourrait être intéressant de rajouter de la complexité avec des épices (graines de coriandres, gingembre par exemple)
Tenue en mousse et carbocation trop léger à mon goût.