Recette 2611 Blanche Aout
- 6 septembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.75 kg | Malt de blé | Malteries Soufflet | Grains | Empâtage | 4 EBC | 60.7 % | - |
| 1.4 kg | Malt Pale Ale | Malteries Soufflet | Grains | Empâtage | 6 EBC | 22.7 % | - |
| 550 g | Malt Pilsen 2RP | Malteries Soufflet | Grains | Empâtage | 3 EBC | 8.9 % | - |
| 475 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 7 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 g | Montchat Nuggets Galena Santlan | Cônes | 3.0 % | Ébullition | 60 minutes | 66.7 | - |
| 170 g | Montchat Challenger | Cônes | 3.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 10.4 | - |
| 100 g | Triskel | Pellets | 2.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 100 g | Strisslespalt | Pellets | 3.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.67 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | M21 Belgian Wit | Lallemand / Danstar | Sèche | - |
| 6 paquets | BM 4x4 Lalvin - BM 4x4 | Lallemand - Lalvin | Sèche | - |
| 4 paquets | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.4 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 38.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 250 g de Montchat Nuggets Galena Santlan
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 170 g de Montchat Challenger
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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