Recette Italian Grappe Ale

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.008

Couleur

27 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.12

Alcool

6.4 %

Coût total

Biere au mout de raisin fermentée avec saccharomyces et torulaspora

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pilsner	Swaen	Grains	-	3 EBC	84 %	-
500 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	10 %	-
300 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Loral	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	6.6	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 L	Jus de raisin	Ébullition	0 minutes	-
	Ajout de mout de raisin a la mise en fermenteur. La di et l efficacité sur la recette prennent en compte l aujout du sucre du raisin

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	Wlp 611 New nordic ale blend	Coyotl	Liquide	-
	Melange de sacch et de torulaspora delbrueckii

Efficacité d'empâtage : 90%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Faire chauffer 16 L d'eau à 75.5°C
Palier Mash à 68°C pendant 90 minutes
Faire chauffer 3.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Sparge mash à 73°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C