Recette Sour baies roses et sel
- 23 septembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 92.3 % | - |
| 250 g | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Admiral | Pellets | 14.8 % | Ébullition | 40 minutes | 20.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Sel | Secondaire | 7 jours | - |
| 30 g | Baies roses | Secondaire | 7 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | WildBrew™ PHILLY SOUR | LALLEMAND | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.026
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Admiral
-
Minuteur 40 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Excellente
On sent parfaitement le sel et la baies rose, le mélange est subtilement dosé. L'acidité est pile comme je la souhaitait. Très content du résultat.
Discussions à propos de la recette
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