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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #27 witbier mandarina love

4 octobre 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.007

Couleur

10 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

4.9 %

Coût total

8.92 €

L'idée est de faire une blanche hyper pintable en s'inspirant des Witbier belges. On vire la coriandre et on remplace l'orange amère par de l'écorce de mandarine. On joue avec 2 houblons: le Mandarina Bavaria en principal et le sorachi en support léger. On sera plus houblonnée qu'une traditionnelle belge mais ça sera notre petit twist 'ricain à nous.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	54 %	-
1.5 kg	Sweet blé B love		Grains	Empâtage	15 EBC	30 %	6.1 €
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	1.85 €
200 g	Malt Avoine		Grains	Empâtage	5 EBC	4 %	0.67 €
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Sorachi	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	6.5	0.3 €
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Ébullition	15 minutes	11.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
1.5 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce de clémentine et pomelo	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Empatage 18L
Rinçage 13L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Sorachi, 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Sel
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce de clémentine et pomelo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bon premier jet que cette blanche. Base maltée nickel. Pour le prochain essaie quelques pistes:
-moins d'acide lactique
-plus de mandarine
-moins de sorachi et plus de Mandarina
-une vrai garde à froid

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

5 nov. 2023

Anathorne

Bonjour, qu'est-ce que le Sweet blé B love ?
5 nov. 2023

La Vorace

C’est un blé malté de chez « malt on pott » . Il est légèrement toasté