Brasserie Goèsl'Hain
@brasserie.goèsl'hain
Brasseur du Nord Cotentin
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Recette G’Oslo
- 14 février 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | - | 4 EBC | 71.4 % | - |
| 1 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 23.8 % | - |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | - | 0 EBC | 4.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
| Ajouter en meme temps que la levure | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 300 g | Kumquats coupé en morceau | Ébullition | 15 minutes | - |
| 4.2 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
| 2g de nutriments Braumarkt et 0.2g de servomyces | ||||
| 12 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 15 g | Sel rose | Embouteillage | 0 minutes | - |
| Ajouter solution eau et sel dans le keg | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | BBOSL – OSLO™ Oslo | Bootleg Biology | Liquide | - |
| 200 milliards de cellules | ||||
| 125 ml | BBXSWL Sour Weapon L (Lactobacillus plantarum Blend) | Bootleg Biology | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 73.8°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 20.0°C
Empatage à 72 degres pour un maximum de dextrines
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Kumquats coupé en morceau
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 4.2 g de Nutriments pour levure, 12 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Comment être sûr de la dose de houblon pour l'arrêt des lacto apres l'ajout du houblon ? Ça a bien fonctionné pour toi ? Pas de descendre de pH par la suite ?
Oui ça fonctionne très bien environ 1g de houblon à 10% d’acide alpha par litre ça fonctionne bien avec les lactobacilles type L. Plantarum. .
Au top, merci !
Tu as fait l'empatage à 69 ou 72 degres? Ça doit garder beaucoup sucre non fermentescibles du coup ? J'aurais dit l'inverse pour une gose légère.