Recette Weissbier - Classic-weizen

  • 14 février 2020
  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale
1.048
Densité finale
1.012
Couleur
7 EBC
Amertume
12 IBU
Ratio IBU/DI
0.25
Alcool
4.7 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.2 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 47.3 % -
2.2 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains - 3 EBC 47.3 % -
250 g Balle de riz Adjuvant - 0 EBC 5.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
6 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 12.1 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP300 Hefeweizen Ale White Labs Liquide -

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 13.2 L d'eau à 72.0°C
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    Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
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    Filtrer

Mélanger 1.1kg de froment et 1.1kg de pilsen avec 4.5l d'eau
Faire bouillir pendant 30min pour développer des melanoïdes.
Rajouter le reste de l'eau et des grains puis réaliser un empatage monopalier pendant 60min à 66°

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 30 minutes
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    Ajouter les : 6 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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