Recette Dark arts
- 11 octobre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 37.6 % | - |
| Ajoute des notes maltées, caramélisées et mielleuses, plus raffiné que le Maris Otter | |||||||
| 3.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 37.6 % | - |
| 700 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 7.5 % | - |
| Ajoute des saveurs intenses de chocolat sans apporter d'astringence | |||||||
| 600 g | Flocons d'Avoine | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
1 EBC | 6.5 % | - | |
| Ajoute du corps et une texture plus épaisse | |||||||
| 500 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 5.4 % | - |
| 300 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 3.2 % | - |
| Ajoute des saveurs de caramel | |||||||
| 200 g | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 2.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.1 | - |
| 10 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 1.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 0 minutes | - |
| Vise un profil d'Imperial Stout malté | ||||
| 250 g | Lactose | Ébullition | 5 minutes | - |
| 100 g | Gruaux de cacao toastés | Secondaire | 12 jours | - |
| Faire tremper dans le rhum quelques heures | ||||
| 30 g | cacao en poudre non alkalinisé | Secondaire | 0 minutes | - |
| 3 unités | Vanille en morceaux (infusion à chaud) | Embouteillage | 0 minutes | - |
| A faire infuser dans le sucre destiné à l'embouteillage | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.3 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.077
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Fuggle
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Fuggle
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 250 g de Lactose
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
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