La Vorace

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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #28 La vorace IPA

12 octobre 2023

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

10 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

5.9 %

Coût total

0.48 €

Le but ici est de faire une cold IPA bien sèche mais très aromatique.
On utilisera une levure hybride pour ne pas utiliser le levure de lager.
Pas de houblons américains ici, on va essayer de faire full Europe. 7g/L pour être quand même bien aromatique.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	83.3 %	-
1 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	23.4	0.48 €
25 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	6.1	-
20 g	callista	Pellets	3.7 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	1.9	-
45 g	Solero	Cônes	8.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.5	-
45 g	Solero	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
	3j après ensemencement
35 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
	3j après ensemencement
35 g	Solero	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Jour 14 pendant le cold crash
45 g	CALLISTA	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Jour 14 pendant le cold crash

Houblonnage à cru : 6.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
9 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

21,5 empatage
10 rinçage

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de MAGNUM
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Mandarina Bavaria, 20 g de callista, 45 g de Solero
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1er dry hop jour 4 - Solero et Mandarina pour profiter de la Bio-transformation
2ème dry Hop 3j avant embouteillage

1 dégustation
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Avis du brasseur

Très bonne

Premier essaie au top ! Belle IPA sèche et fraîche . Mériterait une vrai garde pour avoir un aspect vraiment clarifié . Le houblonnage est top, une amertume franche mais bien aromatique . Peut être trop alcooleux , 0,5% en moins amélioreront la buvabilité. Un léger goût de bonbon “médicament” dérange un peu. De quel houblon est il issu ?