Recette MH Monster Mash - Pumpkin Ale

13 octobre 2023

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

40 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

5.3 %

Coût total

La recette de la Monster Mash Pumpkin Ale est propre, douce et maltée, avec juste assez d'IBU pour équilibrer la bière. Une dose d'épices à la fin de l'ébullition laisse un profil épicé plein de noix de muscade, de cannelle, de clou de girofle et de gingembre qui persiste du moment où vous la versez jusqu'à la dernière goutte.
J'ai filmé cette session de brassage, voici le lien de la vidéo : https://youtu.be/mfvuJT2PLLo?si=FwlkDyV9v6vs2P_h
Et la dégustation : https://youtu.be/LTT2wuV6k5Y

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.95 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	79 %	-
480 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	9.6 %	-
190 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.8 %	-
190 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	3.8 %	-
190 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Empâtage	500 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Northdown	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	28.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 kg	Butternut en purée	Ébullition	20 minutes	-
0.5 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Noix de muscade	Ébullition	5 minutes	-
3 unités	Clous de girofle	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Northdown
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 2.5 kg de Butternut en purée
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 unités de Bâton de cannelle, 4 g de Noix de muscade, 3 unités de Clous de girofle, 4 g de Racine de gingembre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût