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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette Pilsner au jus de pomme

16 février 2020

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

5.3 %

Coût total

C'est la seconde recette au pomme. La dernière fois je l'avais fait avec de pomme que j'avais fait bouillir mais le résultat était une bière un peu trouble mais très bonne au gout. Cette fois je vais utiliser du jus de pomme du super marché filtré ou on peut utiliser un jus de pomme congelé mais le filtrer a la fin du mash avec les grains. J'essaye aussi un levure liquide pour voir si cela est vraiment différent d une levure sèche.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.75 kg	Malt Pilsner		Grains	-	1 EBC	92 %	-
500 g	Malt Munich II		Grains	-	24 EBC	8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Spalt	Pellets	3.0 %	Ébullition	40 minutes	11.2	-
20 g	Spalt	Pellets	3.0 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 L	jus de pomme filtré	Ébullition	60 minutes	-
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	2007 Pilsen Lager	Wyeast Labs	Liquide	-
	J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule soit un starter de 4 litre

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Palier de désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 L de jus de pomme filtré
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 40 g de Spalt
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Spalt, 5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

Source : biere au pomme

2 dégustations
5 commentaires

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2 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Je l air goûté lors de l'embouteillage.
Et elle est déjà très bonne après 3 semaine de fermentation. Le goût de pomme est Subtil. Je vais y goûter de nouveau dans 1mois

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

30 mars 2020

picobrassseur

Le gout de pomme est très présent
9 mai 2020

TITI_THE_Storm

Hello, alors après une plus longue période que donne ce test à la pomme ? N'est-ce pas trop présent ? Merci :)
- 9 mai 2020
  
  picobrassseur
  
  Le gout de pomme est présent et subtil. Cette biàre est très bonne et le dosage de pomme est réussi.
10 mai 2020

LosCocosCerveza

Très bonne! Bière parfaite pour une terrasse l'été!
- 23 sept. 2020
  
  picobrassseur
  
  Merci