Recette Hay Hay Hay
- 17 février 2020
Saison au foin
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Pilsner | Swaen | Grains | - | 3 EBC | 80 % | - |
| 400 g | Malt Vienna | Swaen | Grains | - | 11 EBC | 6.7 % | - |
| 300 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | - | 25 EBC | 5 % | - |
| 200 g | Spelt Malt | Swaen | Grains | - | 5 EBC | 3.3 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 3.3 % | - | |
| 100 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Swaen | Grains | - | 7 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Target | Pellets | 11.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 4.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | Foin | Empâtage | 150 minutes | - |
| Utilisation du foin pour l apport aromatique et voir si cela ameliore la filtration | ||||
| 3 g | Coriandre | Ébullition | 90 minutes | - |
| Graines de coriandre ecrasées, ajoutées en debut de chauffe | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | OYL-500 Saisonstein’s Monster | BFH Lab | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Mash à 67°C pendant 90 minutes
-
Faire chauffer 4.7 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Sparge mash à 73°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C
20l au mash
22l au sparge mash
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de Coriandre
-
Minuteur 90 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Target
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 2
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