Recette mexican lager
- 25 octobre 2023
il est recommandé d'avoir un peu d'acide lactique , lorsque de la fermentation est terminé sortir le fermenteur à 20-22°c pendant 24H afin de se débarrasser des dyacétiles (volatile à cette température) en retirant le barboteur pendant 15 min (au bout des 24H). enfin garde à froid de au moins 1 mois.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.25 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 64.3 % | - |
| 1 kg | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 28.6 % | - | |
| 250 g | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 30 EBC | 7.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Galaxy | Pellets | 14.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 4.3 | - |
| 15 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 4.6 | - |
| 15 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 3.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 ml | Acide lactique | Ébullition | 10 minutes | - |
| PH en fermenteur doit etre de 5 a 4,6 | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | W-34/70 Saflager Lager | Fermentis | Sèche | - |
| la S-189 de fermentis marche aussi de plus 1 seul paquet suffit pour celle-ci (s-189) | ||||
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 13.8 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.026
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 1 ml de Acide lactique
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 15 g de Galaxy, 15 g de Ekuanot, 15 g de Citra
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Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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