Recette Rochefort 8

  • 28 octobre 2023
  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale
1.084
Densité finale
1.018
Couleur
43 EBC
Amertume
26 IBU
Ratio IBU/DI
0.32
Alcool
8.7 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 69.9 % -
1 kg Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 10.8 % -
1 kg Sucre Candi Ambré Sucre Empâtage 150 EBC 10.8 % -
500 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 5.4 % -
200 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 25 EBC 2.2 % -
100 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 500 EBC 1.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
12 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 90 minutes 6.8 -
18 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 90 minutes 7.6 -
18 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 45 minutes 8.1 -
12 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 45 minutes 4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets 1388 Belgian Strong Ale Wyeast Labs Liquide -

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.069

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 12 g de Styrian Goldings, 18 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de Styrian Goldings, 12 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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