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Recette BAFATRIBORD

18 février 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 240.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 75.1 %

Densité initiale

1.082

Densité finale

1.017

Couleur

10 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
60 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	71.4 %	-
7 kg	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	8.3 %	-
6 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	-	4 EBC	7.1 %	-
5 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	6 %	-
3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.6 %	-
3 kg	Malt Cara	Crisp	Grains	-	35 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
400 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	60 minutes	18.9	-
78 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.1	-
10 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	1	-
200 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3	-
150 g	Styrian Goldings	Cônes	5.4 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
150 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	8 minutes	4	-
	hors flamme 8mn

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
384 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
48 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
120 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier PROTEINIQUE/MALTOSE à 63°C pendant 35 minutes
Palier DEXTRINES à 68°C pendant 30 minutes
Palier DEXTRINES B à 73°C pendant 5 minutes
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 218.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 341.6 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 400 g de Cascade, 78 g de Magnum, 10 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 384 g de Écorce d'orange douce, 48 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 200 g de Cascade, 150 g de Styrian Goldings, 100 g de Citra
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 150 g de Citra
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 20 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

cette bière a confiner pendant 60j fermenteur inox 300L mise en bouteille le 3 mai 2020 DF1004

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Discussions à propos de la recette

10 commentaires

15 mai 2020

la-baf

DI 1075 DF après + 2 mois de confinement en fermenteur inox 1004 mise en bouteille le 3 mai 7g/l
volume final 250l
atténuation a +90%
15 sept. 2020

greg62

un retour?
- 15 sept. 2020
  
  la-baf
  
  vraiment dans le style triple belge EXCELLENTE que des bons retour des adhérents bière sèche BELLE AROMATIQUE les 9.5° on les a pas vu arriver a consommer avec modération.
  on a prévu de la refaire... si tu es sur Montpellier il doit nous en rester 2 que l 'on va ouvrir jeudi ou dimanche
- 16 sept. 2020
  
  greg62
  
  Merci pour l'invitation mais je suis un peu loin (62) ,snif! Je vais me consoler par un brassage inspiré de la recette.
- 16 sept. 2020
  
  greg62
  
  super le site au fait!
17 avr. 2021

Marimarinette

bonjour, je viens de tomber sur cette super recette dont je vais entrepr endre ça realisation !!! quel est le volume d'eau de départ pour l'empatage ? j ai divisée par 3 la recette pour quelle puisse se faire dans mes cuves de fermentations de 100 litres et je tombe sur un volume d'eau avant rinçage de 42 litres ??? quel est le malt cara ? le PILSEN et le PILSNER sont il la meme chose ?? je ne comprend toujours pas. merci beaucoup.
Marie
17 avr. 2021

la-baf

hello Marimarinette
En général si tu veux vol 100l tu divises par 4 soit 25kkg de malt
eau de rinçage 2.5l/kg en vérifiant ta densité cible ds la cuve qui partira a l' ébullition (tu peu être a -1a-2°plato )et ton volume .
pour le malt on est sur un malte de base pilsener c’est un malt orge a 2rang 2ebc mais le pilsner peut convenir également.
dans tous les cas nous avons brasse 2 fois cette recette a quelques détails prés .
elle a été apprécié
des bises et des baf
20 juil. 2021

webperson101

Salut, je vais bientot tester cette recette ! Petit question sur le dernier ajout de Citra, c'est bien un ajout en fin d'ébu/début de refroidissement pendant 8 min ("hopstand") ?
22 janv. 2024

Pernel

Bonjour et merci pour cette recette.
Déjà testé une première fois mais en ayant remplacé quelques houblons : une bombe de triple pour 40l. Équilibre malt, houblons et épices franchement parfait.
2e essaie ce week-end entre potes en respectant les ingrédients et surtout les différents paliers d’empatage pour la première fois : on attend le résultat mais la fermentation se déroule bien et on peut déjà sentir en sortie de barboteur des notes de banane flambée !
À bientôt 😉