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Recette Lager de Noël 2023 vanille copeaux de chêne foncés

31 octobre 2023

Style : Lager Ambrée Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.009

Couleur

27 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.5 %

Coût total

3.46 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	76.2 %	-
500 g	orge crue	paysan local	Grains	Empâtage	3 EBC	9.5 %	-
400 g	Caramunich T3	Weyerman	Grains	Empâtage	150 EBC	7.6 %	0.79 €
300 g	Malt Cara red active	Viking	Grains	Empâtage	35 EBC	5.7 %	0.52 €
50 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Northern Brewer	Pellets	7.6 %	Ébullition	60 minutes	17.4	0.86 €
21 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	3.5 %	Hors flamme	30 minutes	3	0.84 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	sulfate de magnésium	Empâtage	70 minutes	0.02 €
4 g	sulfate de calcium	Empâtage	70 minutes	0.08 €
7 g	chlorure de calcium	Empâtage	70 minutes	0.35 €
0.18 ml	acide Chlorydrique 23%	Empâtage	70 minutes	-
9 unités	gousses de vanille	Ébullition	10 minutes	-
	la vanille est bouillie puis reste dans le moût jusqu'à la fin de la fermentation
40 g	Copeaux de chêne foncés	Primaire	30 jours	-
	macérer à l'alcool avant d'incorporer en primaire en même temps que la levure
10 unités	gousses de vanille	Secondaire	2 jours	-
	ajout de vanille en DH 2jours. Fendre les gousses, les gratter, couper les gousses en tout petits morceaux de 2-3 millimètre. Mettre à bouillir dans 300ml d'eau avec une cuillère à soupe de sucre durant 10 minutes. Laisser infuser une heure feu éteint. Puis ajouter le tout dans le fermenteur.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Nova Lager	Lallemand Lalbrew	Sèche	-
	gros pied-de-cuve

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
84.0	6.5	3.4	81.0	100.0	110.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.8 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier désactivation de enzymes à 76°C pendant 8 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 9 unités de gousses de vanille
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 21 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

je teste la nova lager de Lallemand à température ambiante de ma cave à 15-16°C

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

4 déc. 2023

JulAmd

Orge crue : paysan local. J'adore ! Je ne serai même pas surpris si ta prochaine recette inclue "Pilsner malté maison" :)

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