Recette Impérial stout recette fauve adaptee

5 novembre 2023

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.119

Densité finale

1.026

Couleur

116 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

12.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	42.7 %	-
2 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	17.1 %	-
1 kg	Tourambré	Soufflet	Grains	Empâtage	50 EBC	8.5 %	-
1 kg	Crystal		Grains	Empâtage	150 EBC	8.5 %	-
900 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.7 %	-
600 g	malt de seigle		Grains	Empâtage	5 EBC	5.1 %	-
500 g	chocoloat		Grains	Empâtage	1000 EBC	4.3 %	-
400 g	café		Grains	Empâtage	500 EBC	3.4 %	-
300 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	magnum	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	55.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 1.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.4 L d'eau à 78.0°C
Palier Empatage 1 à 66°C pendant 60 minutes
Palier Empatage 2 à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.0°C

1e empatage a 66deg pendant 1h dans 20l d'eau avec la moitié des grains et rincage avec 6l d'eau
2e empatage avec moût du 1e et rincage avec 6l d'eau.
Ébullition 2h

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.091