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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #30 Breakfast stout

17 novembre 2023

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.019

Couleur

79 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

6.2 %

Coût total

10.98 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	35.6 %	-
2 kg	Pale Ale	malt in pott	Grains	Empâtage	5 EBC	28.4 %	4.45 €
600 g	Malt Avoine		Grains	Empâtage	5 EBC	8.5 %	2 €
500 g	Malt de Seigle Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	7.1 %	1.96 €
400 g	Crystal pils (cara)		Grains	Empâtage	15 EBC	5.7 %	0.94 €
300 g	Cara biscotte		Grains	Empâtage	150 EBC	4.3 %	0.83 €
300 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4.3 %	-
180 g	Choco		Grains	Empâtage	450 EBC	2.6 %	-
150 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	2.1 %	0.6 €
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.4 %	0.2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nuggets	Cônes	13.0 %	Ébullition	60 minutes	25.4	-
5 g	Chinook	Cônes	11.0 %	Ébullition	10 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
1 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.7 L d'eau à 73.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 75.0°C

22L
12L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Nuggets
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne breakfast stout ! Lactose un peu trop présent selon moi. Peut être ajouter un peu de corps en augmentant la température d’empattage de 1* et en mettant un poil plus de Cara biscotté. Peut être ajouter du blé pour plus d’onctuosité. Manque d’amertume : houblon trop vieux ?