Recette Black Jack de Noel

20 novembre 2023

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.015

Couleur

33 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	48.4 %	-
1.8 kg	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	29 %	-
500 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	8.1 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	8.1 %	-
200 g	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	3.2 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	30 minutes	37.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	Clou de Girofle	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 6 unités de Clou de Girofle, 5 g de Graine de coriandre, 2 unités de Bâton de cannelle, 30 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 36.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 5 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : Mix Lockdom2 & Bière de Noël-2201-Bière d'hiver

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Fine en bouche pour une brune. Légère en corps. Complexe aux niveau des saveurs. Cannelle, et sucre. Malt, légère amertume et houblon. Le tout équilibré.
Une bière de noël qui n'est pas lourde et qu'on a pas l'impression de manger mais de boire quelque chose de fin.