Recette Fougueuse (IPA Cassis)
- 24 novembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 83.3 % | - |
| 5 kg | Volcara 20 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 20 EBC | 16.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | Galena | Pellets | 12.5 % | Ébullition | 20 minutes | 47.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | feuille de cassis | Ébullition | 10 minutes | - |
| 6 kg | cassis | Secondaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 80 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier beta à 60°C pendant 20 minutes
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Palier alpha à 67°C pendant 30 minutes
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Palier désactivation à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 109.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 156.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Galena
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 500 g de feuille de cassis
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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