Recette la Rouquine

25 novembre 2023

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.019

Couleur

21 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

7.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Grains	Empâtage	15 EBC	59 %	-
1.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Grains	Empâtage	2 EBC	23.6 %	-
600 g	Malt Froment Blanc	Grains	Empâtage	4 EBC	8.8 %	-
300 g	Malt Cara Ruby	Grains	Empâtage	50 EBC	4.4 %	-
280 g	Sucre blanc cristallisé	Sucre	Ébullition - 60 minutes	2 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Goldings	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	20.1	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	3.4 %	Ébullition	20 minutes	6.6	-
30 g	Saaz	Pellets	3.0 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	3.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.1 L d'eau à 68.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 15 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 280 g de Sucre blanc cristallisé, 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 30 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

la bière vient d'être dégusté dans un group de zythologie dont je fais partie, voici les commentaires:
Bière a la robe cuivrée qui tire vers le brun, mousse crème plutôt persistente, la robe est légèrement voilée avec une effervescence légère. Elle est ronde avec un bon gout de céréales, quelques notes d'épices de miel et de pain.
Malgré un pourcentage de 8.5 ( mesure effectuée après carbonatation ) elle se boit facilement, équilibrée et plaisante.