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Recette clone chimay bleue

26 novembre 2023

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.015

Couleur

35 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

8.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	64.6 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	11.7 %	-
1.8 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	10.6 %	-
1 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	5.9 %	-
400 g	Malt Cara	Crisp	Grains	Empâtage	35 EBC	2.3 %	-
300 g	BEST Special X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	350 EBC	1.8 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Embouteillage	0 EBC	1.8 %	-
150 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	0.9 %	-
80 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
65 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	40 minutes	21.6	-
50 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	4.9	-
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	0.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 47.8 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.3 L d'eau à 60.0°C

Volume d'ébullition : 60.7 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Densité après ébullition : 1.077

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 65 g de Northern Brewer
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 50 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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