Recette neipa doclita strata
- 26 novembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 76.9 % | - |
| 3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 21 % | - |
| 300 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Embouteillage | 0 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | doclita | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3.6 | - |
| 72 g | strata | Cônes | 12.0 % | Hors flamme | 40 minutes / 100°C | 30.5 | - |
| 200 g | dolcita | Cônes | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.85 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 44.8 L d'eau à 73.9°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 30.9 L d'eau à 60.0°C
Volume d'ébullition : 63.1 L
Temps d'ébullition : 40 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
Densité après ébullition : 1.060
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de doclita, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 72 g de strata
-
Minuteur 40 minutes
-
Faire refroidir le moût
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