Recette Sycomore

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

4.2 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	43.2 %	-
7 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	37.8 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	5.4 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	5.4 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage Non fermentescible	3 EBC	5.4 %	-
500 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Tettnang, U.S.	Pellets	4.5 %	Ébullition	50 minutes	14.6	-
200 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	8 minutes	23.7	-
	Houblon a tester HS17701
300 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
300 g	Tettnang, U.S.	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
75 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Servomyce	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	Fruity whitbier	Escarment	Liquide	-

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 45 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 21.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 40.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 91.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 100 g de Tettnang, U.S.
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 75 g de Graine de coriandre, 2 unités de Protafloc, 3 unités de Servomyce
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 200 g de Citra
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût