Micro Brasserie du Moine Singe

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Recette Cassis Beli

  • 5 juin 2018
  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale
1.052
Densité finale
1.007
Couleur
9 EBC
Amertume
19 IBU
Ratio IBU/DI
0.38
Alcool
5.9 %
Coût total
-

Le Masstock Beer Festival approche à grand pas ! Il est temps de préparer quelques brassins pour l'occasion.
Braser une bière sèche est rafraichissante avec des bons arômes de cassis ( Dijon oblige).
On part sur la base de la White Saison ( j'avais bien apprécié cette recette), ajout de cassis en "secondaire" , environ 2.5-3 kg pour 25 litre (10g/l) suivant la qualité des fruits.
Comme pour la AA++ pas de process particulier de stérilisation du fruits, j'ai pas envie de flinguer les arômes, et je n'ai a ce jour eu aucun soucis de contamination extérieur.
L’idée est d'associer le fruité et l'acidité du cassis au coté sec et épicé d'une saison pour avoir une bonne bière d'été !

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pale Ale Crisp Grains - 6 EBC 69.2 % -
1.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 23.1 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 7.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Centennial Pellets 7.0 % Ébullition 60 minutes 14 -
30 g Centennial Pellets 7.0 % Hors flamme 20 minutes 5.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 kg Cassis Secondaire 15 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M29 French Saison Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
106.9 3.3 9.1 16.9 16.1 305.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 22.0°C

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Centennial
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Centennial
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 28.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

  • chemin.blanc 2 avr. 2020

    Bonjour.
    Faut-il 6.7L d'eau à 69°C pour empâter avec un ratio eau/grain à 2.9?
    Merci.

  • 16 oct. 2020

    Tu peux me dire le résultat , ça donne quoi ? Merci

  • 10 déc. 2020

    Bon si j'ai bien compris . Un empatage de 6 kg de grain avec un ratio de 3.5 = 21 L d'eau
    Un rinçage avec 21 L nous donne un total de 42 L d'eau .
    Je suis très surpris par le volume de rinçage . J'ai l'habitude de brasser avec 6 kg de malt et je rince avec 10 à 12 L d'eau .
    Je suis curieux de savoir ce que cela donne ?

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