Recette rosée d'été
- 9 décembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 75 % | - |
| 2.5 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 25 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 40 minutes / 90°C | 5 | - |
| 40 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 40 minutes / 90°C | 10.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 75 g | feuilles d'hibiscus | Ébullition | 5 minutes | - |
| 9 ml | eau de rose | Embouteillage | 5 minutes | - |
| 180 gouttes a diluer dans 180 d'alcool et verser le tout | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| LEVURE HIGH VOLTAGE WHC | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 25 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 45.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 61.9 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 75 g de feuilles d'hibiscus
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Cascade, 40 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 40 minutes
-
Faire refroidir le moût
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