Recette Lubrique (IPA Blanche- gingembre)
- 10 décembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 71.4 % | - |
| 7 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 20 % | - |
| 3 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 8.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | Galaxy | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 20 minutes | 50.1 | - |
| 100 g | Galaxy | Pellets | 14.0 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.83 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Racine de gingembre | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Beta amylase à 60°C pendant 20 minutes
-
Palier Alpha amylase à 67°C pendant 30 minutes
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Palier désactivation enzymes à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 101.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 156.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Galaxy
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 2 kg de Racine de gingembre
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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