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Recette Bru'tale

10 décembre 2023

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 75.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.9 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

4 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

4.3 %

Coût total

-

40ml AMG à lempatage
10ml fermenteur

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
13 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	25 minutes	16.5	-
100 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	16.4	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	9.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 ml	Enzyme Amylase	Primaire	10 jours	-

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
130.3	11.7	15.2	130.0	22.0	300.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 76.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 103.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 60 g de Hallertau Blanc
Minuteur 25 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Hallertau Blanc, 50 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 28 jours

Carbonatation : 3.5 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

13 janv. 2024

Guichto

Bonjour, quelle levure utilisez vous ?
Qu'est ce que AMG ?
Merci
- 14 janv. 2024
  
  lloce
  
  J'ai utilisé la Versant IPA
  AMG (amyloglucosidase) c'est une enzyme qui décompose les sucres non fermentescibles en sucres fermentescibles
  Avec l'ajout de cette enzyme (empatage et fermenteur) la bière a atteint 0.997 en densité finale

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