Recette Session IPL

29 février 2020

Style : Pre-Prohibition Lager
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.017

Couleur

5 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.1 %

Coût total

Volume d'eau pré-ébullition : 16,3L

Densité pré-ébullition : 1.041
Densité initiale (ou pré-fermentation) : 1.058
Densité finale cible : 1.018 (Précédent Brassin : 1.009)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	80 %	-
600 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	29.3	-
10 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes / 68°C	1	-
40 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Jus de Citron	Empâtage	20 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Dans 25cl d'eau tiède, mettre la levure à réhydrater pendant 15 minutes. Ensuite mélanger une cuillère à café de sucre de canne et un peu d'eau, puis les mettre au micro-onde jusqu'à ébullition pour en faire un sirop. Laisser refroidir et mélanger à la levure réhydratée. Placer à l'abris du soleil.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
105.2	63.1	0.0	26.0	21.0	242.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.6 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier 1 - PROTEASE à 50°C pendant 30 minutes
Palier 2 - BETA AMYLASE à 60°C pendant 15 minutes
Palier 3 - ALPHA AMYLASE à 70°C pendant 40 minutes
Palier 4 - MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Rajouter un peu de jus de citron lors de l'empâtage pour faire baisser le pH.
Densité pré-ébullition cible : 1.041. Attention : penser à corriger la mesure du densimètre en fonction de la température du moût.
Poids de la cuve : 5,6kg.

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Poids de la cuve Speidel : 1,8kg (avec tous les bouchons + robinet / sans bulleur).

Faire durer la fermentation secondaire le plus longtemps possible. Réaliser cette étape dans un frigo.

Sucre d'amorçage : On prépare la quantité globale de sucre de canne nécessaire soit 6.5g/l présent dans la cuve d'embouteillage. On l'ajoute ensuite à de l'eau (pas trop pour ne pas fausser la densité de la bière). On porte le tour à ébullition pour faire un sirop. On laisse refroidir et on verse délicatement dans la cuve d'embouteillage. On mélange sans faire de remous.