Recette Lager blonde

26 décembre 2023

Style : Lager Blonde Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64.1 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.015

Couleur

23 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.9 %	-
1 kg	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	Empâtage	90 EBC	15.6 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage Non fermentescible	3 EBC	7.8 %	-
300 g	BEST Melanoidin	BESTMALZ	Grains	Empâtage	70 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Northern Brewer	Pellets	8.6 %	Ébullition	60 minutes	20.3	-
22 g	Saaz	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
22 g	Saaz	Pellets	6.0 %	Ébullition	20 minutes	8	-
22 g	Hallertau	Pellets	3.7 %	Ébullition	20 minutes	5	-
22 g	Saaz	Pellets	6.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
22 g	Hallertau	Pellets	3.7 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-23 SafLager West European Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 60.4°C
Palier Palier 1 à 55°C pendant 15 minutes
Palier Palier 2 à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier 3 à 73°C pendant 30 minutes
Palier Palier 4 à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.6 L d'eau à 75.0°C

Je travaille en 4 paliers d'empâtage :
- 55° pendant 10'
- 63° pendant 30'
- 73° pendant 30'
- 78° pendant 10'

Lavage avec une eau à ~55°

Cuisson 60'

Comme je fais un moût plus concentré, je complète ma cuve de cuisson avec de l'eau à 55° juste avant le Whirlpool afin d'avoir une plus grande quantité de bière au final.

Volume d'ébullition : 35.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Northern Brewer, 22 g de Saaz
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 22 g de Saaz, 22 g de Hallertau
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 22 g de Saaz, 22 g de Hallertau
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation en fût cylindro-conique en inox de 30l.
Je purge 2 à 3 fois pendant les 2 premières fermentations afin d'éliminer les impuretés de fonds de cuve.

Première et deuxième fermentations entre 10° et 12°. J'abaisse ensuite la température à ~0° pendant 3 jours pour permettre une sédimentation optimale.

Refermentation en bouteille avec 5g de sucre par litre à 16° - 18°.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière légère avec une basse teneur en alcool.
J'aime les bières avec une bonne amertume prononcée mais pour le style, je vais la diminuer un peu au prochain bassin.