Recette Oktoberfestbier

29 février 2020

Style : Märzen
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

21 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	2 EBC	39.6 %	-
1.5 kg	Malt Munich Iight		Grains	Empâtage	15 EBC	27 %	-
1.5 kg	Malt Vienna		Grains	Empâtage	7 EBC	27 %	-
360 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	22.1	-
15 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Déscativation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Tradition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Tradition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

NB: Pas de changement de fermenteur entre la primaire et la secondaire. La secondaire correspond en fait à la pause diacétyle.
Embouteillage: 5 g de sucre par litre
Après la refermentation en bouteilles de 14 jours à 20°C, conserver au frais et patienter encore 6 semaines.