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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! La plupart des recettes publiées sont de ma création et ont été brassée (ou parfois, le seront), copiez-les et ajustez-les à votre bon plaisir !

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Recette Blood Orange Witbier

  • 1 mars 2020
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 75%

Densité initiale
1.053
Densité finale
1.010
Couleur
6 EBC
Amertume
16 IBU
Ratio IBU/DI
0.31
Alcool
5.6 %
Coût total
-

Une witbier à l'orange sanguine : d'abord on remplace la classique écorce d'orange de Curaçao par de l'écorce d'orange sanguine; ensuite on va ajouter 1.5l de jus d'orange sanguines pressées, filtrées pour éviter que la pulpe offre un joli gush, et pasteurisées (le jus de fruit à l'ébullition, c'est bof). Ça va ajouter un peu d'acidité. Puis on va mettre un peu de Mandarina Bavaria pour souligner le tout, même si c'est pas très conventionnel.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains - 3 EBC 34.5 % -
2 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 34.5 % -
1.5 kg Oranges sanguines Extrait - 0 EBC 25.9 % -
Jus pressé, filtré et pasteurisé, ajouté en secondaire
300 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
2 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 3.3 -
50 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 13 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g Écorce d'orange sanguine Ébullition 10 minutes -
20 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.8 L d'eau à 38.3°C
  •  
    Palier Phytase à 36°C pendant 25 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C

Un long palier phytase/bêta-glucanase pour bien faciliter la filtration du blé puis un court palier protéinique parce qu'on en a pas vraiment vraiment besoin dans l'absolut

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 2 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange sanguine, 20 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

  • 20 mai 2020

    Salut, Quand ajoutes tu le jus d orange pasteurisé du coup? hors flamme , ou lors de la fermentation secondaire?

    • JulAmd 20 mai 2020

      Secondaire, c'est écrit, non ? Celà dit cette recette n'a pas été une grande réussite et l'orage sanguine ne se goute pas assez. Si tu veux essayer, je te conseille de prendre uniquement les oranges les plus mures et les plus rouges que tu trouves et d'augmenter la dose.

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