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Recette Blood Orange Witbier

1 mars 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.6 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

5.6 %

Coût total

Une witbier à l'orange sanguine : d'abord on remplace la classique écorce d'orange de Curaçao par de l'écorce d'orange sanguine; ensuite on va ajouter 1.5l de jus d'orange sanguines pressées, filtrées pour éviter que la pulpe offre un joli gush, et pasteurisées (le jus de fruit à l'ébullition, c'est bof). Ça va ajouter un peu d'acidité. Puis on va mettre un peu de Mandarina Bavaria pour souligner le tout, même si c'est pas très conventionnel.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	34.5 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	34.5 %	-
1.5 kg	Oranges sanguines		Extrait	-	0 EBC	25.9 %	-
	Jus pressé, filtré et pasteurisé, ajouté en secondaire
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	3.4	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	8.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Écorce d'orange sanguine	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.8 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 25 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 5 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C

Un long palier phytase/bêta-glucanase pour bien faciliter la filtration du blé puis un court palier protéinique parce qu'on en a pas vraiment vraiment besoin dans l'absolut

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange sanguine, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

20 mai 2020

GuiBzh

Salut, Quand ajoutes tu le jus d orange pasteurisé du coup? hors flamme , ou lors de la fermentation secondaire?
- 20 mai 2020
  
  JulAmd
  
  Secondaire, c'est écrit, non ? Celà dit cette recette n'a pas été une grande réussite et l'orage sanguine ne se goute pas assez. Si tu veux essayer, je te conseille de prendre uniquement les oranges les plus mures et les plus rouges que tu trouves et d'augmenter la dose.