Recette Confinette DIPA

1 mars 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.019

Couleur

11 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

7.2 %

Coût total

Sucrage à 6g/L
Garde minimum : 4 semaines, sinon goût herbacé trop présent

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsen BIO 3-5 EBC	Yec'Hed Malt	Grains	-	4 EBC	85.7 %	-
200 g	Weyermann BIO Carapils / Dextrine 2.5 - 6.5 EBC	Weyermann	Grains	-	5 EBC	9.5 %	-
100 g	Malt Château Acide 6-12 EBC	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	90 minutes	39.9	-
5 g	Centennial	Pellets	10.8 %	Ébullition	90 minutes	25.4	-
5 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-
5 g	Amarillo	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
23 g	Centennial	Pellets	10.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	ajout à J+9
7 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	ajout à J+9

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.3 g	US-05 Safale US-05	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.1	9.7	57.4	42.1	118.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.0

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 67.5°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.3 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 9.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer, 5 g de Centennial
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 5 g de Cascade, 5 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 18 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Excellente

Premier brassin : une réussite totale, exactement ce que j'aime et voulais obtenir. La chance du débutant sûrement (ou alors les dizaines d'heures de lecture avant de se lancer)

Jolie couleur ambrée, un peu trouble
Mousse bien présente, dense, et avec longue tenue. Au nez : malt assez présent, notes d'orange.
En bouche : un peu herbacée, pulpe d'orange, pain brioché et abricot. Alcool présent mais sans excès. Amertume très prononcée mais pas excessive, à réserver tout de même aux amateurs du genre.

Cette bière ressemble beaucoup en tout point à la Titan IPA de Great Divide Company.