Recette IPA Atelier

2 mars 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.15

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Pilsner (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	87.3 %	-
	Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt.
500 g	Avoine, Flocon		Grains	Empâtage	1 EBC	7.9 %	-
	Ajoute corps, sensation en bouche et tenue de mousse à la bièreUtilisé dans les stouts et porters au flocon d'avoine.Ajoute substantiellement des protéine causant du trouble aux bières blonde.Palier protéinique recommandé sauf si les flocons sont pré-gélatinisés
300 g	Cara-Pils/Dextrine		Grains	Empâtage	3 EBC	4.8 %	-
	Augmente significativement la mousse, la tenue de mousse et le corps de la bière.Aussi vendu sous le nom de "Dextrine" et "Cara-Foam"

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	21	-
	Utilisation : généralement en amérisant, aromatique dans les ales américains et bières de bléArôme : floral, agrumes, épicé, amertume "propre" et francheRemplaçants : Galena, Eroica, Nugget, BullionExemples : Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	27.2	-
	Houblons amérisants à fort taux d'alpha avec des très bonnes qualités aromatiques.Utilisation : IPAsArôme : agrumes et pinsRemplaçants : N/A
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.2 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 31.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046