Recette Hefeweizen

3 mars 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.007

Couleur

9 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

6.0 %

Coût total

Blanche rafraîchissante et moelleuse avec ses notes caractéristiques
de malt de blé et de levure aux parfums fruités.
Suppression du houblon aromatique pour favoriser les notes de malt.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt de blé	Grains	-	6 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Pilsner	Grains	-	3 EBC	40 %	-
500 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	20	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
34.3	15.6	12.6	73.0	34.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 45.3°C
Palier Empâtage à 42°C pendant 5 minutes
Faire chauffer 1.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Protéinique à 47°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 1 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Protéinique à 50°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 1.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Protéinique à 53°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier Saccharification à 62°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Prélever 6.2 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Palier Dextrine à 72°C pendant 30 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Tradition
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 24.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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7 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

30 août 2023

lt44

Bonjour
Peut on remplacer la levure par la bavarian m20 ? Merci
31 août 2023

4VENTS

Bonjour,
Je n'ai jamais eu l'occasion de tester cette levure, mais c'est une bonne candidate.
Bon brassin
4 sept. 2023

lt44

Un dry hoping de 25 g de tradition est il préjudiciable ? Merci
- 4 sept. 2023
  
  4VENTS
  
  Le dryhop ne rentre pas vraiment dans le style, mais c'est une affaire de goût.
4 sept. 2023

lt44

Ok, je comprends. J aimerais juste contrarier le côté banane et apporter une touche différente.... Je cherche!
5 sept. 2023

lt44

Quel houblon aromatique as tu supprimer?
Merci
- 6 sept. 2023
  
  4VENTS
  
  En fait, je ne fais aucun ajout aromatique en fin ébullition. Peu importe le houblon.