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Recette essais brune

11 janvier 2024

Style : Lager Brune Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.002

Couleur

43 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

7.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
800 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
500 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	31.3 %	-
200 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	12.5 %	-
50 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.1 %	-
50 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
3 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.0	19.0	5.5	27.0	5.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 8.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3 g de Perle, 3 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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30 juil. 2025

KnezLonY

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