Recette Tropic Melon IPA

12 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.1 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.010

Couleur

13 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Pilsen Grand Est	Malteurop	Grains	Empâtage	4 EBC	70 %	-
1 kg	Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	20 %	-
400 g	Malt de blé	Malteurop	Grains	Empâtage	4 EBC	8 %	-
100 g	Honey Biscuit	BlackSwaen	Grains	Empâtage	80 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Amarillo	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	25.8	-
50 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	10 minutes	19.8	-
40 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 80.0°C

Grosse circularisation
Ajuster PH (de base 7.1 à Isle sur Suippes) : pour 15L d'eau => 2mL font baissé de 0.3PH
Mesurer PH après l'ajout du grain, car fait baisser le PH naturellement
Epaissir encore un peu la mouture ?
/!\ mise à 1500W quelques mns avant ajout du grain

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Belle surprise sur ce premier test IPA
Un houblon Huell Melon à froid (3 derniers jours de fermentation 2) pas forcément efficace et présentant très peu (voir aucun pour certains) d'arômes.
Mais belle base IPA sur le Cascade et l'Amarillo pour imaginer d'autres déclinaisons (NEIPA par ex.) en jouant sur les aromes et la texture.
A laisser 2 semaines mini. idéalement en refermentation bouteille.
Pour les amateurs de bières sèches et parfumées, à boire au printemps/été bien frais

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

5 avr. 2024

Wil_Brasserie

Très belle surprise => Concours Bière à Troyes
Imaginer rajouter avoine et un houblon à froid de New England pour une NEIPA en déclinaison de cette APA
Voir si on peut changer le houblon à cru (Citra, Mosaic, Amarillo, Simcoe) ou du houblon CRYO de chez Yakima Chief Hops