Recette Tripel Karmeliet

15 janvier 2024

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.020

Couleur

14 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	67.9 %	-
610 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	8.3 %	-
520 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	7.1 %	-
430 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	-
340 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	4.6 %	-
260 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	3.5 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
39 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	80 minutes	27.4	-
13 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
18 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
26.09 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
4.34 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	WLP500 Trappist Ale	White Labs	Liquide	-
	J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.7 L d'eau à 53.8°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 85.0°C

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 29.1 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 39 g de Cascade
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 13 g de Crystal, 18 g de Cascade, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 26.09 g de Écorce d'orange douce, 4.34 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût