Micro Brasserie du Moine Singe
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Microbrasserie amateur dijonnaise
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Recette Calypso calypso
- 8 juin 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 86.7 % | - |
| 500 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | - | 24 EBC | 6.7 % | - |
| 500 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 6.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Calypso | Pellets | 14.6 % | Ébullition | 60 minutes | 7 | - |
| 170 g | Calypso | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 55.9 | - |
| 175 g | Calypso | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | - Vermont Ale | Yeast Bay | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 106.9 | 3.3 | 9.1 | 16.9 | 16.1 | 305.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 26.0°C
Volume d'ébullition : 37.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Calypso
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 170 g de Calypso
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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