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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette # 26 Neipa Idaho 7 / citra

18 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.016

Couleur

13 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.7 %

Coût total

19.44 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	67.1 %	-
900 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.1 %	1.8 €
500 g	Crystal pils (cara)		Grains	Empâtage	15 EBC	6.7 %	1.18 €
500 g	Sweet blé B love		Grains	Empâtage	15 EBC	6.7 %	2.03 €
400 g	Malt Avoine		Grains	Empâtage	5 EBC	5.4 %	1.33 €
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2 %	-
	ajouter à 5 min de la filtration

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	IDAHO 7	Pellets	12.2 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	11.4	1.6 €
50 g	Citra	Cônes	11.9 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	12.6	4.5 €
50 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	1.5 €
	Jour 3 / pendant la bio transformation
50 g	IDAHO 7	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	2 €
	Jour 3 / pendant la bio transformation
50 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	1.5 €
	Ajouter au cold crash
50 g	IDAHO 7	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2 €
	Ajouter au cold crash

Houblonnage à cru : 8.70 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
6 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
1 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	eau de rinçage
7 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	10 minutes	-
1.3 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	1,5 paquet Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
33.0	3.5	1.8	39.0	0.4	81.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Sacarification à 68°C pendant 70 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C

25L d'eau d'empatage
7,5L d'eau de rinçage

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de IDAHO 7, 50 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout du premier DH à 3 jours de fermentation.
Cold Crash à 15j + DH

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