Pierro40

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Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette Pain !

21 janvier 2024

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.6 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

5.0 %

Coût total

Recette avec des restes de pain sec toutes graines : nordique, seigle, maïs, céréales, pain blanc
Je complète avec du malt pils et des flocons d'avoine grillés
J'y vais doucement sur le houblon, je veux une amertume présente mais pas trop, un peu d'aromes aussi, mais surtout laisser de la place aux céréales pour sentir le pain

Je brasse avec l'ancienne casserole de mes débuts, en BIAB.
Le pain absorbe un max d'eau par rapport au grain. Je presse donc bien le sac de brassage pour récupérer du volume et des sucres. Même si je brasse techniquement en BIAB j'ai quand même rincé les drêches, il y avait pas mal de sucre à récupérer.

Levure belge style abbaye, par ce qu'il ne me restait que ça sous la main. Mais je pense que ça colle bien !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	52.2 %	-
230 g	Pain de seigle		Grains	Empâtage	12 EBC	10 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.7 %	-
	Flocons d'avoine que je grille à la poêle jusqu'à avoir une légère couleur toastée et une bonne odeur de grillé
200 g	Pain de maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	8.7 %	-
200 g	Baguette au céréales		Grains	Empâtage	4 EBC	8.7 %	-
168 g	Pain nordique		Grains	Empâtage	35 EBC	7.3 %	-
100 g	Baguette blanche de cantine dégueu		Grains	Empâtage	3 EBC	4.4 %	-