Recette # 31 MANDACAR (mandarina/cardamome)

26 janvier 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.004

Couleur

10 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.3 %

Coût total

8.8 €

V2 de cette recette. Un poil plus de clémentine dans cette version et un ajout de coriandre et de cardamome.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	53.5 %	-
1.5 kg	Sweet blé B love		Grains	Empâtage	15 EBC	29.7 %	6.1 €
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	9.9 %	1.85 €
200 g	Malt Avoine		Grains	Empâtage	5 EBC	4 %	0.67 €
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Sorachi	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	3.9	0.18 €
25 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Ébullition	15 minutes	14.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
2.5 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
30 g	Écorce de clémentine	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
3 g	cardamome	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
34.0	3.5	1.0	39.0	0.4	81.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Faire chauffer 25.7 L d'eau à 100.0°C
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -10.8 L d'eau à 75.0°C

Empatage 17L
Rinçage 14L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 6 g de Sorachi, 25 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Écorce de clémentine, 10 g de Graine de coriandre, 3 g de cardamome
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne witbier , bien dans le style avec un petit supplément d’âme. Peut être pousser les épice à 10min d’ébullition. Cardamome très discrète à pousser également. Viser 15 IBU. Mettre un tout petit peu de Munich pour colorer légèrement