Recette PA 100% Talus

28 janvier 2024

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

6.4 %

Coût total

https://www.rolling-beers.fr/info/recette-ipa-100-talus/
Etape 1 :

Faites chauffer 20 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.

Maintenez la pendant une heure.

A 30 minutes de la fin, faites chauffer 15 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.
Etape 2 :

Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :

Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Dans un Hop Spider ou un sachet à houblon, mettez 20g de houblon Talus à infuser dès le début du chrono.

Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.

Une fois l’ébullition terminée, coupez le feu et ajoutez les 80g de Talus.

Faites les infuser 20 minutes.
Etape 4 :

Refroidissez le moût à 19°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.055.

Fermentez a cette température environ 3 semaines.

Sur les trois derniers jours de fermentation, ajoutez 100g de houblon Talus. Vous pouvez les mettre en sachet à houblon, ou libres dans votre fermenteur.

Sur cette même période, montez la température à 22°C pour être sûr d’avoir terminé la fermentation.

La densité finale avec ce type de levure devrait être d’environ 1.013.
Etape 5 :

Lors de l’embouteillage, si vous avez choisi de laisser vos houblons libres, alors filtrez votre bière en positionnant un hop spider entre votre fermenteur et votre seau de resucrage. Pensez à faire ce transfert avec un tuyau en silicone pour éviter le plus de remous possible.

Ajoutez 4 à 5g/L de sucre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	90.9 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.5 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Talus	Pellets	7.4 %	Ébullition	60 minutes	19.5	-
80 g	Talus	Pellets	7.4 %	Hors flamme	20 minutes	20.6	-
100 g	Talus	Pellets	7.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 71.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Faites chauffer 20 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 67°C.
Maintenez la pendant une heure.
A 30 minutes de la fin, faites chauffer 15 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047