Recette USPA teste claire

29 janvier 2024

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 62 %
Efficacité de la brasserie : 60.6 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

18 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	87.4 %	-
550 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	10.7 %	-
100 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	33.5	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 50°C	0.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 62%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.6 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

le 29/01/2024
empâtage 19 L (3,8 L/kg)
attention trop chaud, rajoute 1L froid (gros volume chaud difficile à refroidir)
pH = 6.3 -> ajoute 7 mL acide lactique ph = 5,27

avant rinçage 15 L a D=1,058
rinçage avec un volume équivalent au poids de grains = rinçage avec 5 L chaud
arrive à 20 L et presse un peu sac = 21 L (21,5 même)
trop concentré après rinçage 1,052.....= ajoute 1,5 L eau chaude (si j'ai 21 L à 13°P et je veux 12°P avant ebu il me faut 22,75 L avant ebu)
Dpré ebu = 1,050, V=23L
pH pré ebu = 5,7 -> ajoute 7 mL pH=5,05

refroidissement jusqu'à 50 -> ajoute 30 mg de Nelson sauvin, 10 minute et fini refroidir
transfert 17 L en fermenteur (donc évaporé plus de 2L mais soucis plaque stopper sans timming = ebu interrompu)
reste 3 L de perte en marmitte
Di = 1,057 un peu haut